Poké –  een Hawaïaans gerecht wat letterlijk ‘snijden’ betekent, verwijst naar de traditionele rauwe, gemarineerde vis – typisch tonijn of zalm – die vervolgens in een smaakvolle saus wordt gegooid en over een bedje van rijst of salade wordt geplaatst en overgoten met verse en hoogwaardige ingrediënten. Het zijn caloriearme, vetarme en eiwitrijke gerechten die een aanzienlijke hoeveelheid vitamines en voedingsstoffen bevatten (vitamine A, B-12, C en D, ijzer, zink, foliumzuur, magnesium, mangaan, kalium en niacine).